《2024 带ppt 白酒工艺学 茅院 38讲 视频教程》

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第1章 第一章 绪论
1.1 课程简介2
1.2 中国酒的起源及白酒的演进历史2
1.3 中国白酒产业的发展历程3
1.4 中国白酒的分类5
1.5 中国白酒的发展现状与展望2
第2章 第二章 白酒酿造微生物
2.1 白酒酿造微生物的概述1
2.2 白酒酿造微生物——霉菌4
2.3 白酒酿造微生物——酵母菌和放线菌3
2.4 白酒酿造微生物——细菌4
第3章 第三章 白酒生产原辅料
3.1 白酒生产原料——制酒原料3
3.2 白酒生产原料——制曲原料3
3.3 白酒生产辅料及水3
第4章 第四章 糖化发酵剂
4.1 大曲生产工艺——酱香高温大曲3
4.2 大曲生产工艺——浓香中高温大曲3
4.3 大曲生产工艺——清香中温大曲3
4.4 小曲生产工艺3
4.5 麸曲生产工艺3
4.6 酶制剂3
第5章 第五章 白酒生产机理
5.1 原料浸润及蒸煮过程中的物质变化3
5.2 糖化过程中的物质变化3
5.3 发酵过程中物质变化3
5.4 蒸馏过程中的物质变化3
5.5 贮存过程中的物质变化3
第6章 第六章 酱香型白酒生产工艺
6.1 酱香型大曲酒的概述3
6.2 酱香型大曲酒生产工艺——红樱子高粱及粉碎处理3
6.3 酱香型大曲酒生产工艺——润粮和蒸粮3
6.4 酱香型大曲酒生产工艺——摊凉拌曲3
6.5 酱香型大曲酒生产工艺——高温堆积3
6.6 酱香型大曲酒生产工艺——入窖发酵3
6.7 酱香型大曲酒生产工艺——高温溜酒3
6.8 酱香型大曲酒生产注意事项2
第7章 第七章 其他香型白酒生产工艺
7.1 浓香型大曲酒的概述3
7.2 浓香型大曲酒的生产工艺——川派3
7.3 浓香型大曲酒的生产工艺——江淮派3
7.4 清香型白酒的生产工艺3
7.5 米香型白酒的生产工艺3

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