《2024 带ppt 中式烹调技术 靖远职 33讲 视频教程》

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 第一章 中式烹调概述

1.1 中式烹调概述
1.2 中国烹饪的发展史
1.3 中国烹饪的特点
1.4 中国菜肴的风味流派及主要体系
1.5 中国菜肴的十大属性
第二章 烹饪卫生与营养
2.1 食品卫生与安全
2.2 预防食物中毒
2.3 烹饪从业人员的基本素质与职业道德
2.4 烹饪营养与膳食平衡
第三章 烹饪原料
3.1 烹饪原料分类意义与方法
3.2 烹饪原料知识
3.3 烹饪原料的品质鉴定
第四章 烹调加工技术
4.1 切配技术
4.2 火候与勺工
4.3 调味
4.4 烹饪原料的初步熟处理
4.5 挂糊、上浆
第五章 冷菜烹调基本技法
5.1 冷制技法
5.2 热制技法
第六章 热菜烹调基本技法
6.1 热菜的基本烹调方法
6.2 地方特色菜系牛羊肉制作
6.3 酸菜粉条炒肉
6.4 西式烹调技术

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