《2024 中式菜肴制作技术 广生职 264讲 视频教程》

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 课程导学

1.1 课程概述
1.2 课程宣传
1.3 课程简介
1.4 国家职业资格等级证书
1.5 职业技能竞赛标准
1.6 课程建设负责人介绍
模块一 爆炒类菜肴制作
2.1 川式回锅肉
2.2 辣子鸡丁
2.3 农家小炒肉
2.4 宫保鸡丁
2.5 辣炒花甲
2.6 大良炒牛奶
2.7 火爆鱿鱼卷
2.8 干煸四季豆
2.9 火爆腰花
2.10 京酱肉丝
模块二 烧扒焖类菜肴制作
3.1 麻婆豆腐
3.2 香烧鲫鱼
3.3 肉末茄子
3.4 泡椒牛蛙
3.5 红烧肉
3.6 枸杞焖甲鱼
3.7 油焖大虾
3.8 香菇扒菜心
3.9 黄焖鸡块
3.10 柠檬鸭
模块三 煎炸类菜肴制作
4.1 菊花青鱼
4.2 糖醋排骨
4.3 椒盐大虾
4.4 客家酿豆腐
4.5 干锅花菜
模块四 熘烹类菜肴制作
5.1 酸甜咕噜肉
5.2 鱼香肉丝
5.3 鲜熘鸡丝
5.4 铁板黑椒牛柳
模块五 汆炖烩煮类菜肴制作
6.1 象形鱼茸菜
6.2 太极豆腐羹
6.3 水煮牛肉
6.4 白切鸡
模块六 蒸烤焗类菜肴制作
7.1 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
7.2 梅菜扣肉
7.3 川式烤鱼
7.4 盐焗对虾
7.5 葱姜焗蟹
模块七 蜜汁挂霜拔丝类菜肴制作
8.1 怪味花生
8.2 拔丝香芋
8.3 蜜汁山药
模块八 少数民族菜肴制作
9.1 彝族坨坨肉
9.2 水族酸汤鱼
9.3 苗族百草汤
9.4 瑶族恭城油茶
9.5 毛南族白切猪肉
模块九 现代烹饪技术分子料理
10.1 葱油南瓜泥煎明虾
10.2 芒果分子蛋黄
选学模块 桂小厨现代学徒制企业菜肴
11.1 上汤苋菜
11.2 韭菜炒河虾
11.3 山黄皮叶牛肉卷
11.4 茭白炒肉
11.5 炸酥肉
11.6 泡椒炒酸辣小南瓜仔
11.7 仔姜肉丝
11.8 上汤南瓜苗
课堂实录教学视频
12.1 课堂实录1
12.2 学生展示

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