《2024 带课件 发酵工程 扬州职大 17讲 视频教程》

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 大纲

01
发酵技术基础
学习目标：明确发酵相关概念、发酵发展史、发酵产物类型、发酵工业特点，为后续内容学习奠定基础。 知识目标：1、掌握发酵及发酵技术的定义； 2、了解发酵技术的发展史和发展趋势； 3、掌握发酵产物的类型及工艺流程； 4、熟悉发酵工业的特点及范围。
课时
1.1发酵技术基础（一）
1.2发酵技术基础（二）
02
发酵工业菌种的选育与保藏
学习目标：掌握发酵工业菌种选育与保藏的相关知识，并能够在实践中熟练操作。知识目标：1、熟悉菌种的分离、筛选与鉴定的基本方法；2、理解并掌握菌种的改良途径与保藏方法。能力目标：能独立完成从自然界采集并分离筛选发酵工业菌种。
课时
2.1发酵工业菌种的分离筛选
2.2发酵 工业菌种的选育与保藏
03
发酵工业培养基的制备与优化
学习目标：掌握发酵培养基的相关知识，并能够在实践中熟练操作。知识目标：了解培养基的主要类型及发酵工业培养基的成分及来源。能力目标：1、能够配制发酵培养基；2、能够对发酵培养基进行灭菌。
课时
3.1 发酵工业培养基的制备与优化（一）
3.2发酵工业培养基的制备与优化（二）
04
发酵工业无菌操作
学习目标：掌握发酵工业杂菌污染的危害及防治策略，能够进行培养基、管道及空气灭菌操作。知识目标：1、污染对发酵过程的影响；2、掌握无菌操作的基本原理。能力要求：能够正确进行培养基、管道及空气的灭菌操作。
课时
4 发酵工业的无菌操作
05
发酵工业的种子制备
学习目标：掌握发酵工业种子制备原理与技术，影响种子质量的因素，以及种子质量控制的一般方法措施。知识目标：1、掌握工业发酵种子扩大培养的工艺过程及操作要点；2、掌握种子质量控制的原理、方法、熟悉典型发酵品种的种子制备过程。能力目标：1、能进行实验室和生产车间固体或液体种子制备；2、能正确进行种子的转移（接种）工作。
课时
5 发酵工业的种子制备
06
发酵过程的控制
学习目标：掌握发酵的基本原理，实际发酵过程中的控制方法及其特点；应用所学理论指导和操作具体的发酵过程。知识目标：1、了解发酵过程的主要控制参数；2、掌握温度、pH值、溶解氧等因素对发酵的影响及其发酵过程中的控制方法。能力目标：1、能够应用所学知识解决发酵过程中的一些常见问题；2、能进行发酵过程的控制。
课时
6.1 发酵过程的控制（一）
6.2 发酵过程的控制（二）
07
酒类生产
学习目标：掌握酒精及其他酒类产品发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握酒精及其他酒类产品发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行酒类产品发酵生产的工艺操作。
课时
7.1 酒精生产
7.2 白酒生产
08
酸乳生产
学习目标：掌握酸乳发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握酸乳发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行酸乳产品的发酵生产工艺操作。
课时
8 酸乳的生产
09
氨基酸生产
学习目标：掌握氨基酸产品发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握氨基酸发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行氨基酸产品的发酵生产工艺操作。
课时
9 氨基酸生产
10
抗生素的生产
学习目标：掌握抗生素发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握抗生素发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行抗生素产品的发酵生产工艺操作。
课时
10 抗生素的生产

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