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大纲
第一章 食品安全控制现状
食品安全国内外发展现状
我国食品安全的主要问题
食品安全问题的后果
如何正确看待食品安全问题
第二章 食品中的化学性危害
环境污染物——有害重金属
环境污染物——持续性有机污染物
原料生产过程中的污染物——农药残留
原料生产过程中的污染物——兽药残留
食品生产加工过程生成的有害物质
食品添加剂的滥用和非法添加物
天然动植物毒素——动物源毒素
天然动植物毒素——植物源毒素
第三章 食品中的生物性危害
细菌危害
真菌危害
病毒危害
寄生虫危害
食品生产过程中的微生物污染源该如何寻找？
第四章 食品接触材料与食品安全
食品接触材料与食品安全
第五章 良好操作规范GMP
GMP的国内外应用现状
GMP的基本内容和要求
第六章 卫生标准操作程序SSOP
SSOP概述
SSOP的原理与应用
第七章 HACCP建立与实施过程
HACCP体系发展历程和前提条件
HACCP体系的原理
HACCP建立程序
第八章 食品安全危机管理
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