《2022 带ppt 食品工艺学 南昌 夏文水 91讲 视频教程》

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 食品工艺学 南昌 夏文水

1
绪论
1.1 课程介绍
1.2 食品及食品原料要求
1.3 食品工业链
1.4 食品加工与保藏原理
2
焙烤制品工艺学
2.1 面包
2.2 蛋糕
2.3 饼干
2.4 其他
3
巧克力糖果工艺学
3.1 巧克力
3.1.1 原料与工艺
3.1.2 细腻丝滑篇
3.1.3 丝绸光泽篇
3.2 糖果
4
软饮料工艺学
4.1 前言
4.2 饮料用水及处理
4.3 饮料生产辅助原料
4.4 碳酸饮料和蛋白饮料
4.5 果汁饮料和固体饮料
5
乳制品工艺学
5.1 绪论
5.2 原料乳与预处理
5.3 液态乳
5.4 乳粉
5.5 发酵乳
5.6 其他乳制品
6
罐藏食品工艺学
6.1 罐藏概述
6.2 罐藏工艺1-传统经典式
6.3 罐藏工艺2-无菌灌装式
7
果蔬制品工艺学
7.1 果蔬保鲜
7.2 果蔬速冻
7.3 果蔬腌制
7.4 果蔬干制
8
其他发酵食品工艺学
8.1 食醋
8.2 酱油
8.3 啤酒
8.4 白酒
8.5 葡萄酒
9
辐照食品工艺学
9.1 概述
9.2 辐照的基本概念
9.3 食品辐照保藏原理及影响
9.4 辐照在食品保藏中的应用与法规
10
案例
10.1 15级已完成
10.2 16级增补案例
10.3 17级增补案例
10.4 18级案例

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