《2022 带文档 传统发酵调味品生产 黑职 58讲 视频教程》

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 传统发酵调味品生产 黑职

1
传统发酵调味品知多少？
1.1 发酵美食—调味品
1.2 发酵调味品既美味又健康
2
酱油生产
2.1 酱油生产探秘
2.2 原料处理
2.3 酱油制曲
2.4 酱油发酵
2.5 酱油的提取及配制
2.6 酱油质量标准
3
酱品生产
3.1 酱品生产探秘
3.2 面酱生产
3.3 大豆酱生产
3.4 豆瓣酱生产
3.5 名优酱品
4
豆腐乳生产
4.1 豆腐乳生产探秘
4.2 豆腐坯制作
4.3 前期培菌和后期发酵
4.4 名优豆腐乳
5
豆豉生产
5.1 豆豉生产探秘
5.2 米曲霉型豆豉制作
5.3 毛霉型豆豉制作
5.4 细菌型豆豉制作
5.5 名优豆豉
6
食醋生产
6.1 食醋生产探秘
6.2 糖化剂和糖化工艺
6.3 酒母制备和酒精发酵
6.4 醋母制备和醋酸发酵
6.5 食醋酿造技术
6.5.1 传统法酿醋技术
6.5.2 新型酿醋技术

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