《2022 食品工艺学 甘农 38讲 视频教程》

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 食品工艺学 甘农

1
第一部分  食品工艺学总论
1.1 第一节： 罐头食品按照pH分类
1.2 第二节： 罐头食品的腐败变质
1.3 第三节：排气的概念和意义
1.4 第四节：金属罐的密封
1.5 第五节： 罐头食品的传热
1.6 第六节：食品在冷藏过程中的品质变化
1.7 第七节：黄桃罐头的加工
1.8 章节测验
2
第二部分  畜产品工艺学
2.1 第二节： 宰后肉的成熟
2.2 第三节： 风干肉制备工艺
2.3 第四节： 牛羊副产物预处理技术
2.4 第五节： 巴氏消毒乳加工工艺
2.5 第六节： 酸乳加工工艺
2.6 第七节： 奶油加工工艺
2.7 第八节： 其它乳制品加工工艺
2.8 章节测验
3
第三部分  果蔬工艺学
3.1 第一节： 果蔬加工的原料要求
3.2 第四节： 碳酸饮料糖浆的调配
3.3 第六节： 果酱的加工
3.4 第八节： 果品蔬菜的速冻工艺
4
第四部分  粮油工艺学
4.1 第一节： 粮油工艺学导论
4.2 第二节： 稻谷制米
4.3 第三节： 小麦制粉
4.4 第四节： 面团的调制
4.5 第五节： 面团的发酵
4.6 第六节： 面包的烘烤
4.7 第七节： 淀粉的糊化
4.8 第八节： 淀粉的酶液化和酶糖化工艺
4.9 第九节： 溶剂浸出法浸油
4.10 章节测验
5
第五部分  葡萄酒工艺学
5.1 第一节： 葡萄酒的酿造1
5.2 第二节： 葡萄酒的酿造2
5.3 第三节：葡萄酒的外观特性及分析
5.4 第四节：葡萄酒的香气及鉴别
5.5 第五节： 葡萄的栽培1
5.6 第六节： 葡萄的栽培2
5.7 第七节： 葡萄酒标准与法规
5.8 第八节：起泡葡萄酒的制作工艺
5.9 章节测验

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