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视频介绍 [复制本页地址介绍给朋友~]
《食品化学》各版，夏红主编。中国农业出版社出版
大纲
01
绪论
1.1食品及食品化学
1.2食品的基本成分及变化
02
生物基础物质
2.1水
2.2糖类
2.3蛋白质
2.4油脂
2.5生物微量物质
03
食品营养成分的加工特性
3.1水分活度与食品的保藏性
3.2矿物质与食品的酸碱性
3.3糖类的加工特性
3.4食用油脂的加工特性
3.5蛋白质的工艺特性
04
酶与食品加工
4.1食品加工中酶的作用
4.2食品加工中重要的酶
05
食品的风味成分
5.1食品中的天然色素
5.2食品的褐变现象
5.3食品中的呈香呈味物质
06
食品中的添加剂
6.1食品添加剂概述
6.2常见的食品添加剂
07
食品中的有害成分
7.1天然有害成分
7.2污染毒素
7.3加工过程产生的有害成分
08
食品原料的贮藏加工特点
8.1植物性食品原料
8.2动物性食品原料
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