《2022 食品工艺学 河南科技 40讲 视频教程》

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 大纲

第一章 绪论
 
1.1绪论
 
 
 
 
第二章 软饮料的加工工艺
 
2.1 反渗透水处理
 
2.2  辅料-甜味剂
 
2.3 碳酸饮料的工艺流程
 
2.4  CIP
 
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
 
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
 
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
 
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
 
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
 
 
 
 
第三章 焙烤制品的加工工艺
 
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
 
3.2 面包的加工
 
3.3 饼干的加工
 
 
 
 
第四章 乳制品的加工工艺
 
4.1 乳的化学组成及性质（一）
 
4.2 乳的化学组成及性质（二）
 
4.3 乳的物理性质
 
4.4 异常乳
 
4.5 原料乳的验收
 
4.6 巴氏杀菌乳加工工艺
 
4.7 灭菌乳加工工艺
 
4.8 发酵乳制品概述
 
4.9 发酵剂的制备
 
4.10 凝固型酸乳加工工艺
 
4.11 搅拌型酸奶加工工艺
 
4.12 发酵乳的质量控制
 
4.13  乳粉概述
 
4.14 全脂和脱脂乳粉加工技术
 
4.15 速溶乳粉的加工技术
 
4.16 调制乳粉的加工技术

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