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 邓英.餐饮服务实训[M].电子工业出版社,2009

 
第1周：餐饮部认知
 
1.餐饮部的地位和任务
 
2.餐饮部的组织机构
 
3.餐饮服务人员素质要求
 
4.托盘
 
 
 
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
 
1.餐巾折花基础知识
 
2.餐巾折花基本技法
 
3.斟酒
 
4.铺台布
 
 
第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
 
1.中餐宴会摆台
 
2.西餐宴会摆台
 
3.点菜
 
4.上菜
 
 
 
第4周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
 
1.分菜
 
2.撤换餐用具
 
3.中国菜肴知识
 
4.中餐零点服务
 
 
 
第5周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
 
1.宴会台型设计
 
2.中餐宴会服务（一）
 
3.中餐宴会服务（二）
 
4.西餐菜肴知识
 
 
 
第6周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
 
1.西餐餐具、酒具与用品知识
 
2.西餐服务方式
 
3.西餐与酒水的搭配
 
4.西餐正餐服务
 
 
 
 
第7周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
 
1.西餐宴会服务
 
2.冷餐会服务
 
3.鸡尾酒会服务
 
4.客房送餐服务
 
 
 
 
第8周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升）
 
1.餐饮服务质量管理
 
2.餐饮疑难问题处理
 
3.餐厅卫生管理

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