《2025 动物性产品检验技术 黑农经职 56讲 视频教程》

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 课程导学设计

1.1 课程目标
1.2 教学模式与学时分配
1.3 考核方式
2
动物检疫检验员基础知识
2.1 动物性产品检验技术概述
2
2.2 动物产品检验的相关法律法规与标准
2
2.3 样品的采集、制备和保存
2
2.4 样品的预处理、检测、数据分析与统计和检验报告的出具
2
3
动物性产品污染与控制
3.1 思政小园地--用法律法规守候动物性产品质量安全
1
3.2 动物产品污染的分类
2
3.3 动物产品污染的来源
2
3.4 动物产品污染的危害
2
3.5 动物产品污染的安全评价
2
3.6 生物性污染的预防与控制
2
3.7 化学性污染预防与控制
2
3.8 放射性污染的预防与控制
2
4
屠宰加工企业的卫生监督
4.1 思政小园地--诚信的重要性
1
4.2 屠宰加工企业选址、布局的卫生要求
2
4.3 屠宰加工企业主要部门的的卫生要求
2
4.4 供水、污水处理系统的卫生要求
2
4.5 屠宰加工企业的消毒
2
5
动物的屠宰检疫和卫生监督
5.1 思政小园地--在专业学习中培养责任意识
1
5.2 屠宰动物收购的动物卫生监督
2
5.3 屠宰动物运输的动物卫生监督
2
5.4 应激性疾病（运输性疾病）及预防措施
2
5.5 宰前检疫与宰前管理
2
5.6 生猪的宰前检疫技术
2
5.7 生猪屠宰加工的动物卫生要求
2
5.8 牛、羊屠宰加工的动物卫生要求
2
5.9 家禽屠宰加工的动物卫生要求
2
5.10 生猪定点屠宰加工企业同步检疫点的设置
2
5.11 生猪的同步检疫技术
2
5.12 牛屠宰加工企业同步检疫点的设置
2
6
动物的宰后检验
6.1 5.1思政小园地--责任与担当铸就食品安全防线
1
6.2 宰后检验的基本方法
2
6.3 猪的宰后检验技术
2
6.4 家禽的屠宰检验技术
2
6.5 牛羊的宰后检验技术
2
6.6 屠宰加工副产品的检验技术
2
7
动物屠宰检疫常见疫病的检验要点
7.1 思政小课堂----岗位责任意识的重要性
1
7.2 狂犬病
2
7.3 猪瘟
2
7.4 李斯特菌病、炭疽
2
7.5 猪丹毒
2
7.6 猪囊尾蚴病、旋毛虫病
2
7.7 新城疫
2
7.8 马立克病、禽霍乱
2
8
动物性产品的卫生检验
8.1 思政小园地--动物性产品的卫生检验的必要性
1
8.2 肉的概述
2
8.3 肉在保藏时的变化
2
8.4 肉新鲜度的检验
2
8.5 性状异常肉的监督与检验
2
8.6 掺假和劣质肉的鉴定与卫生处理
2
8.7 病死畜禽肉的鉴定与卫生处理
2
8.8 腌腊肉制品的卫生检验
2
8.9 熟肉制品的卫生检验
2
8.10 肉类罐头的卫生检验
2
8.11 蛋及蛋制品的卫生监督与检验（一）
2
8.12 蛋及蛋制品的卫生监督与检验（二）
2
8.13 乳及乳制品的卫生监督与检验（一）
2
8.14 乳及乳制品的卫生监督与检验（二）
2
8.15 动物性水产品的市场监督与检验
3
8.16 动物副产品的卫生检验
2
9
动物性产品的无害化处理
9.1 思政小课堂----创新精神的培养
1
9.2 染疫动物及其产品的无害化处理
2
9.3 被污染环境的处理

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