《2025 食品感官检验技术 威海职 57讲 视频教程》

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 课程概要

1.1 课程介绍
1.2 学习指南
1.3 教材选用
1.4 思政导读
项目一 走进食品感官分析
2.1 食品感官分析的内涵和作用
2.2 食品感官分析的历史与发展
2.3 思政小课堂
2.4 章节测验
项目二 食品感官检验的生理和心理基础
3.1 任务1 感觉
3.2 任务2 食品感官检验中的主要感觉
3.3 任务3 食品感官检验心理学
3.4 思政小课堂
3.5 章节测验
项目三 食品感官检验的基本条件
4.1 任务1 食品感官分析的环境条件
4.2 任务2 样品的制备和呈送
4.3 任务3 感官分析评价员的选拔、培训与考核
4.4 企业教师带你走进感官实验室
4.5 思政小课堂
4.6 章节测验
项目四 食品感官检验方法分类及标度
5.1 任务1 感官检验方法分类及其应用
5.2 任务2 标度
5.3 思政小课堂
5.4 章节测验
项目五 差别检验
6.1 任务1 成对比较检验法
6.2 任务2 二-三点检验法
6.3 任务3 三点检验法
6.4 任务4 “A”-“非A”检验法
6.5 任务5 五中取二检验法
6.6 任务6 选择试验法
6.7 任务7 配偶试验法
6.8 企业教师有话说
6.9 思政小课堂
6.10 章节测验
项目六 排列检验
7.1 任务1 排序检验法
7.2 任务2 分类检验法
7.3 思政小课堂
7.4 章节测验
项目七 分级检验
8.1 任务1 评分法
8.2 任务2 成对比较法
8.3 任务3 加权评分法
8.4 任务4 模糊数学法
8.5 思政小课堂
8.6 章节测验
项目八 描述性分析检验
9.1 任务1 风味剖面法
9.2 任务2 定量描述分析法
9.3 任务3 质地剖面法
9.4 任务4 自由选择剖面法
9.5 任务5 系列描述分析法
9.6 企业教师有话说
9.7 思政小课堂
9.8 章节测验
项目九 食品感官分析的应用
10.1 任务1 消费者试验
10.2 任务2 市场调查
10.3 任务3 质量控制
10.4 任务4 新产品开发
10.5 思政小课堂
10.6 章节测验
项目十 各类食品及食品原料的感官检验
11.1 任务1 谷物类及其制品的感官检验
11.2 任务2 蛋类及其制品的感官检验
11.3 任务3 酒类的感官检验
11.4 任务4 畜禽肉及其制品的感官检验
11.5 任务5 水产品及其制品的感官检验
11.6 任务6 蜂蜜类产品的感官检验
11.7 任务7 植物油料与油脂的感官检验
11.8 任务8 豆制品的感官检验
11.9 任务9 乳类及其制品的感官检验
11.10 任务10 饮料类的感官检验
11.11 任务11 果品类的感官检验
11.12 任务12 蔬菜类的感官检验
11.13 任务13 ​罐头类的感官检验
11.14 任务14 调味品类的感官检验
11.15 思政小课堂
11.16 章节测验
特色实训项目 各类海洋食品的感官检验
12.1 海苔的三点检验
12.2 海带丝的成对比较检验
12.3 虾米的排序检验
12.4 蟹棒的加权评分法检验
12.5 鳕鱼肠的模糊数学法检验
12.6 即食鲜虾酱的定量描述分析检验
链接生活 各类食品的感官鉴别与选购技巧
13.1 民以食为天，不安全的食品会拖垮你的健康
13.2 别样鉴别，开启感官鉴别之旅
13.3 浅识烹饪原料，体会食物的本味魅力
13.4 五谷为养，食品安全从我们熟悉的主食开始
13.5 新鲜蔬菜，解密其中的“绿色”安全密码
13.6 练就火眼金睛，挑出安全又美味的健康水果
13.7 选肉有讲究，过分鲜艳的要格外注意
13.8 挑选健康的禽蛋，鸡蛋里挑骨头也是理所当然
13.9 水产以新鲜为好，但是别忽视了新鲜背后的安全“隐患”
13.10 调味品，舌尖上的没事安全靠安全的它们
13.11 多样饮品，弄懂食品添加剂的是是非非才能喝出真营养
13.12 方便食品，别让方便迷惑了双眼
13.13 食品安全的养生径，吃对才是对健康的真“王牌”
13.14 食品感官鉴别与选购技巧总结
其他拓展资源
14.1 感官标准
14.2 微课视频
14.3 教学案例
14.4 品鉴师
14.5 感官术语
14.6 思维导图

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