《2025 食品感官评定 茅台学院 47讲 视频教程》

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 绪论

1.1 食品感官评定的概念和内容
1.2 食品感官评定与其他分析方法的关系
1.3 食品感官评定技术的发展历史及趋势
第二章 食品感官评定的基础
2.1 概述
2.2 影响感觉的因素
2.3 食品感官评定中的主要感觉
第三章 食品感官评定的组织
3.1 食品感官评定前的准备
3.2 食品感官评定实验室
3.3 样品的制备和呈送
3.4 评价员的选拔与培训
第四章 差别检验
4.1 成对比较检验
4.2 三点检验
4.3 二--三点检验
4.4 五中取二检验
4.5 异同检验
4.6 A与非A 检验
4.7 差异对照检验
4.8 选择试验
第五章 排列检验
5.1 标度
5.2 排序检验法
5.3 分类试验法
第六章 分级检验
6.1 概述
6.2 评分法
6.3 成对比较法
6.4 加权评分法
6.5 模糊数学法
6.6 阈值试验
第七章 描述分析检验
7.1 描述分析法的组成
7.2 描述分析方法
第八章 食品感官检验与仪器分析的关系
8.1 概述
8.2 食品物性指标的仪器测定
8.3 仪器分析与感官评定之间的关系
第九章 食品感官分析的应用
9.1 概述
9.2 消费者试验
9.3 市场调查
9.4 产品质量控制
9.5 新产品开发
9.6 主要食品与试验品原料的感官检验要点及应用
第十章 食品感官评定试验设计
10.1 概述  

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