《2025 at 饮食营养与健康 山东大学 40讲 视频教程》

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视频介绍 [复制本页地址介绍给朋友~]

 食物的选择与人体的健康

课时目标：知识目标： 1. 陈述营养素的概念以及营养素的分类。 2. 解释水的功能和水平衡，以及水的需要量。 3. 列举几种植物中的生物活性物质及其功能。 4. 对比营养与基因对疾病的影响。 5. 描述合理膳食的概念以及特点、合理营养的概念。 6. 理解膳食营养素参考摄入量（DRIs）的功能及它们之间的关系。 7. 概括健康饮食的五个特征。 能力目标： 在日常食物的选择上面，能够选择营养密度高，能量密度低的食物，能够每天摄入 12种以上的食物。 情感目标：树立健康饮食的价值观。
1.1 食物给我们提供了哪些营养？
1.2 你的饮食真的能够带来健康和疾病的差别吗？
1.3 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
1.4 怎么才能确认一个有营养的饮食？
蛋白质：需要补充吗？
课时目标：知识目标：1. 熟记氨基酸的分类（ 什么是必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸 ）。 2. 理解蛋白质的结构、功能、 消化和代谢。 3. 熟悉蛋白质营养不良及营养状况评价。能力目标：1. 运用蛋白质的参考摄入量及食物来源选择健康的食物。 2. 评价食物蛋白的营养。情感目标：了解蛋白质的食品安全问题，树立诚信的道德品质。
2.1 蛋白质是什么？
2.2 为什么你的身体需要蛋白质？
2.3 蛋白质是如何消化和吸收的呢？我们每天需要多少蛋白质？
2.4 如果不吃肉，你会缺乏蛋白质吗？
脂类：过量摄入会导致心血管疾病吗？
课时目标：知识目标：1. 理解脂肪在身体和食物中的作用。 2. 熟记脂肪酸的分类，类脂及其功能。 3. 理解脂类的消化、吸收及转运。能力目标：1. 运用脂类的参考摄入量及食物来源保证必需脂肪酸的摄入。 2. 评价血液中的脂蛋白和食物中的脂肪与疾病风险的关系。情感目标：了解鱼类污染的问题，树立保护环境的意识。
3.1 脂肪在身体和食物中的作用是什么？脂肪的特性有哪些？
3.2 脂肪是怎样被降解和吸收的？我们每天需要多少脂肪？
3.3 必需脂肪酸是什么？为什么吃鱼对健康有益？
3.4 “好”与“坏”胆固醇之间有什么差别？低脂饮食真的好吗？
碳水化合物：减肥时应该避免它吗？
课时目标：知识目标：1. 熟记碳水化合物的分类、参考摄入量及食物来源。 2. 理解碳水化合物的功能。 3. 理解碳水化合物在体内的消化、吸收和代谢。能力目标：运用血糖生成指数来指导糖尿病患者对食物进行选择。情感目标：将人文关怀融入对糖尿病患者饮食指导中，树立以患者为中心的个体化营养干预思维和责任感。
4.1 什么是碳水化合物？
4.2 为什么你的身体需要碳水化合物？
4.3 碳水化合物是如何消化和吸收的呢？身体如何利用葡萄糖？
4.4 糖尿病是怎么回事？
能量：怎样才能一劳永逸地控制体重？
课时目标：知识目标：1. 陈述产能营养素及其能量系数 。 2. 理解能量平衡与能量消耗。 3. 描述减少或增加体重时的代谢反应。能力目标：1. 分析肥胖产生的原因。 2. 运用BMI、体脂与体脂分布判断研究对象是否肥胖。 3. 设计朝着健康方向改变体重的计划。情感目标：树立正确的审美观念，以健康和健身为目标，而不是潮流。
5.1 什么是能量平衡？我每天需要多少能量？
5.2 如何知道自己是否肥胖？
5.3 身体是如何减少或增加体重的？
5.4 如何获得并保持健康的体重？
维生素：如果不吃，就会生病吗？
课时目标：知识目标：1. 了解维生素的发现与命名。 2. 描述维生素A的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 3. 描述维生素D的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 4. 描述维生素C和叶酸的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 5. 理解其他的B族维生素的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。
6.1 维生素A：维护视力的好帮手
6.2 为什么晒太阳有益健康？（维生素D）
6.3 B族维生素有哪些？
6.4 维生素C能预防感冒吗？为什么孕早期要多吃绿叶蔬菜？
矿物质：扮演着特殊的角色
课时目标：知识目标：1. 陈述矿物质的概念及其分类 。 2. 描述钙的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 3. 描述钠的功能，缺乏与过量的危害，熟记钠的最高可耐受摄入量。 4. 描述铁的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 5. 描述锌的功能，缺乏与过量的危害，推荐摄入量及食物来源。 6. 理解营养素补品的利与弊。能力目标： 设计增强骨质的饮食与运动计划。
7.1 钙：需要补充吗？
7.2 你摄入的钠盐可能已超标
7.3 虚弱无力，是缺铁了吗？
7.4 锌：增强你的免疫力
7.5 骨质疏松症：生活方式选择能够降低风险吗？
7.6 营养素补品：是否利大于弊？
孕期的生理变化与营养
课时目标：知识目标：1. 理解孕期生理变化以及胎儿的发育 。 2. 归纳孕期体重增长的注意事项 3. 描述孕期对维生素和矿物质的需求。 4. 解释孕期和哺乳期饮食安全的要点。 5. 解释母乳喂养的优点。 6. 总结成功母乳喂养的要点。情感目标：将人文关怀融入对孕妇及哺乳妇女的饮食指导中，关注她们的身心健康。
8.1 孕期母亲和胎儿分别会经历怎样的历程？
8.2 孕期体重怎么涨？
8.3 孕期需要补充矿物质和维生素吗？
8.4 孕期、哺乳期饮食安全知多少？
8.5 母乳喂养为啥好？
8.6 如何成功进行母乳喂养？
健康人群的营养（中国居民膳食指南）
课时目标：知识目标：1. 掌握中国居民膳食指南的6条内容以及关键推荐内容。 2. 掌握中国居民平衡膳食宝塔所示内容及其参考价值。能力目标：在生活中运用中国居民膳食指南的内容。
9.1 成年人如何吃才健康？（上）
9.2 成年人如何吃才健康？（中）
9.3 成年人如何吃才健康？（下）
食品安全与食品技术
课时目标：知识目标：1. 理解食源性疾病的产生和预防措施。 2. 熟悉食品安全和食物中毒的基本概念，掌握常见食物中毒的预防措施。 3. 描述食品添加剂的定义、使用原则、常见食品添加剂的种类及作用原理。 4. 了解常见的食品非法添加物及其添加目的。情感目标：了解食品安全问题，树立诚信的道德品质。
10.1 食品中的微生物是怎样导致疾病的？
10.2 食物中毒是怎么回事？
10.3 个人和家庭的食品安全措施有哪些？
10.4 食品添加剂知多少？
10.5 关于非法食品添加剂的那些事。

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